哨子饸饹面

步骤 1

先备齐食材并烹饪好：炸豆腐、炸酥肉、炒五花肉。注意：先炸豆腐，再炸酥肉。

蒜切末，生姜切末，大葱切丝。菠菜切小段，豆角切丁，海带切丝。

步骤 2

炸豆腐：

买的豆腐如果太软的话，先放锅里蒸一下，上汽后5~6分钟即可。不软就可以直接切片备用。

锅内倒油，油热了下豆腐炸，当心溅油注意躲避，每次入锅的豆腐2~3块即可，别太多，避免油温下降。中途记得翻面，炸制金黄变硬即可捞出，放凉。

注意：油温必须很热，否则豆腐不够硬无法定型，会不好切。

步骤 3

炸酥肉：

花椒捣碎成花椒粉，里脊肉切块，将盐和一半花椒粉撒入搅拌均匀，在冰箱腌制一会。

红薯淀粉碗中打入鸡蛋拌匀（有疙瘩就静止后再次搅拌），加盐、剩余花椒粉拌匀制成浓稠的裹糊（无水）。

将腌制好的里脊块倒入，搅拌挂糊。

锅内倒入宽油，筷子放入起小泡时下里脊肉炸至两面金黄，捞出沥油，之后大火复炸。

步骤 4

炒五花肉：锅内放少量油，用一半葱丝、蒜末、姜末呛锅，先放肥肉煸炒出油后再放瘦肉，翻炒几下倒入少量开水（水量比肉少），放入生抽老抽，盖上盖子小火炖，撒适量花椒面、盐。盛出备用。

步骤 5

饸饹面下水煮。酥肉豆腐放凉后就可以切了。红薯淀粉制成水淀粉。酥肉切薄片，炸豆腐切细长段。鸡蛋打散备用。

步骤 6

锅内少量油，小火（防糊）炒甜面酱，酱中水分炒的少些后盛出备用。

锅内放油，油热后用剩余葱丝、姜末、蒜末呛锅（葱丝留点），放豆角翻炒后加花椒面、十三香、黑胡椒、盐继续翻炒，调小火倒入开水，然后放入炒肉大火煮，边煮边搅拌。汤颜色浅可倒入少量老抽调色。

煮一段时间后调小火，盖上盖子煮大约10~15分钟。

步骤 7

将其余食材豆腐条、酥肉片、海带丝倒入，并用水淀粉勾芡，然后把打散的鸡蛋倒入后大火搅拌。

步骤 8

煮开后，将菠菜段、葱丝放入便关火，滴几滴香油，哨子就做成了。浇在盛出的面条上，完成。

哨子饸饹面的小贴士

1.豆腐和炸豆腐都易坏，不能久放。

2.关火后就不能搅拌了，否则勾芡好的汤汁就会变稀，没有那么浓稠了。