中国面点，一文知晓（三大流派，22个区域，44个面食特色代表）

在人类历史上

中国是小麦的原产地，也是面食大国

这是不争的事实

中国的面食种类繁多

面食文化，博大精深

自古至今，众说纷纭，莫衷一是

小编以面食的历史文化为根据

把中国的面食分为三大流派：京式面点、 苏式面点、广式面点

从各流派的历史、地域、用料及特点等方面整理如下

中国面食三大流派历史及旁及地域京式面点：京式面点有2000余年历史。它以北京为中心，旁及天津、山东、山西、河北与河南,辐射东北、西北等地，又称'华北面食'或'北方面食'。苏式面点：苏式面点有1800余年历史。它以江苏为中心，旁及上海、浙江、安徽、江西等地，辐射湖北和湖南，又称为'华东面食'或'江南面食'。广式面点：广式面点有1600余年历史。它以广东为中心,辐射广西、海南、香港、澳门、福建、台湾等地，又称'华南面食'或'闽粤面食'。京式点心

苏式点心

广式点心

中国面食三大流派用料京式面点：多以小麦粉作主料，擅长调制各种面团，尤精于手工制作面条，有四大名面（抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面）传世。苏式面点：苏式面点兼用米面与杂粮,擅长调制糕团、豆品、茶点与船点，造型精巧，富于生活情趣。广式面点：广式面点善用薯芋和鱼虾作坯料，大胆借鉴西点工艺，选用新型添加剂，茶点与席点久负盛名，富有南国文化情韵。京式面点：擅用面粉和手工制作

苏式面点：兼用米面杂粮擅长船点

广式面点：善用薯芋和鱼虾作胚料，借鉴西点工艺

中国面食三大流派的特点京式面点：①面团多变，馅心考究，造型古朴，成熟方法多样。②质感润滑，柔韧筋道，鲜咸香美，软嫩松泡。苏式面点：①善调理，口味厚, 色深略甜，馅心讲究掺冻。②名称秀丽，形态艳美，精巧玲珑。广式面点：①讲究形态、花式与色泽，四季多变。 ②油、盘、奶用料重，馅心晶莹。③造型纤巧，口感香滑。造型古朴的京式面点

精巧艳美的苏式面点

形态、花式多样的广式面点

中国面食三大流派的代表品种京式面点北京的龙须面和肉末烧饼

天津的狗不理包子和十八街麻花

山东的蓬莱小面和状元饺

山西的刀削面和拨鱼儿

河北的杠打馍和一篓油水饺

河南的博望锅盔和武陟油茶

辽宁的马家烧卖和萨其马

陕西的牛羊肉泡馍和甑糕

内蒙古的奶炒米和哈达饼

苏式面点江苏的淮安文楼汤包和无锡太湖船点

上海的南翔馒头和小绍兴鸡粥

浙江的宁波汤圆和五芳斋粽子

安徽的黄豆肉馃和笼糊

江西的信丰萝卜饺

湖北的三鲜豆皮和热干面

湖南的和记牛肉米粉和姊妹团子

广式面点广东的月饼和艇仔粥

广西的马肉米粉和靖江大年粽

海南的竹简饭和芋角

港澳的马拉糕和椰茸饼

福建的米酒糊牛肉和蚝仔煎

台湾的棺材板和椰丝糯米团等

京式面点北京龙须面

北京肉末烧饼

天津狗不理包子

十八街麻花

山东蓬莱小面

山东状元饺

山西的刀削面

山西拨鱼儿

河北的杠打馍

河北的一篓油水饺

河南的博望锅盔

河南的武陟油茶

辽宁的马家烧卖

萨其马

陕西的牛羊肉泡馍

陕西的甑糕

内蒙古的奶炒米

内蒙古的哈达饼

苏式面点江苏的淮安文楼汤包

江苏的无锡太湖船点

上海的南翔馒头

上海的小绍兴鸡粥

浙江的宁波汤圆

浙江的五芳斋粽子

安徽的黄豆肉馃

安徽的笼糊

江西的信丰萝卜饺

湖北的三鲜豆皮

湖北的热干面

湖南的和记牛肉米粉

湖南的姊妹团子

广式面点广东的月饼

广东的艇仔粥

广西的马肉米粉

广西的大年粽

海南的竹简饭

海南的炸芋角

港澳的马拉糕

港澳的椰茸饼

福建的蚝仔煎

台湾的棺材板

台湾的椰丝糯米团

面点

街头巷尾的忙中饱腹小吃

能工巧匠们赋予它灵性后，便可登上大雅之堂

成为有身形 、有风骨、有魂魄的奢华食物

在中国

我们对面食有着永远都无法割舍的依赖

对面食的喜爱

一如既往

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