卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）

卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）

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作者：

糖盐盐

因为女儿凡坐广九直通车去香港，必买直通车上的鸡腿，鸡肉嫩，味道香，每次连吃两个都嫌不够，糟糕的是并不是每趟火车都有鸡腿卖，有时全程伸长脖子等着列车员叫卖，却答复“还没做好”或者“卖光了”。于是，唯一的解决办法是老娘亲自出马，经过多次实验，这个配方是最像的了！直通车鸡腿的死忠粉们，还不做起来？！

用料

鸡腿

8只

大葱

3小段

八角

3颗

花椒

5g

生抽

老抽

蚝油

喼汁

冰糖

姜片

卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，滚水下锅焯个水，再用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

♥️怕腥的可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上，多换几次水，尽量泡走血水。

步骤 2

准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

步骤 3

将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

步骤 4

加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

步骤 5

喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

步骤 6

大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

步骤 7

女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了

菜谱创建时间：2014-11-29 14:45:58